国家级酿酒大师廖元的座右铭:坚守原酒信仰,坚守古法工艺,坚守匠心匠艺,不酿出好酒誓不休。的确,正是这以原酒信仰为核心的“三个坚守”,让德高望重的酿酒巨匠廖元退休后持之以恒十多年,执着地用极致工匠精神研发了一款可接近“五粮液”品味的轻奢级高端酒品一一廖九爷·大师封藏酒。
今年初,廖九爷·大师封藏酒以与众不同的特质横空出世悄然走红,被消费者尤其是中产阶层消费群体热捧,使其像一匹活力四射的黑马风光无限地驰骋在白酒市场。廖九爷·大师封藏酒的悄然走红意义重大,既加大了“廖九爷”品牌的美誉度和影响力,又提升了其轻奢级白酒爆款的核心形象。
坚守原酒信仰,廖元大师五十多年始终如一的态度与坚定不移的信念实为感人,蕴含着对浓香型白酒酿造传统工艺的一种追求与修行。可以说,廖元大师用自己的心血书写着荡气回肠的传奇人生。
1965年秋,廖元大师从无锡轻工业学院毕业与酒结缘,1971年调四川宜宾酒厂工作后,拜宜宾酿酒巨匠八大爷们为师,成为他们的忘年交、好高徒。廖元大师在传承中创新,在创新中光大,用了十年的时间练就了一整套精湛的酿酒技艺和品酒、调酒本领,一招一式彰显出大师的风采、气度与实力:拿起酒糟,一看,一闻,一摸,几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳状态;端起酒杯,一看,一闻,一尝,便可分辨出酒体的好坏及酿造年限,甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低;更绝的是,品酒时大脑会自动跳出酒度、口味等诸多信息,条件反射地形成勾调方案,并根据其风味特征按比例选取原酒、调味酒来进行组合,选取比例的差异可精确到千分之一。
改革开放之初,在四川乃至全国业内名声大振的廖元大师被剑南春酒厂等大厂抢着要。于是乎,同事们看到廖元大师都说那时流行尊重人才的口语:“老九不能走!”,加之他又是大名鼎鼎“八大爷”的传人,久而久之大家都尊其为廖九爷。
尔后,廖元大师更是干得风生水起,功成名就:先后荣膺省级五一劳动奖章,希望杯全国首届品酒技能大赛一举夺得大赛银奖,担纲国家级白酒、果露酒双料评委,荣膺全国酿酒行业技术能手等重量级荣誉;1998年荣获国家级酿酒大师称号。
坚守原酒信仰,廖元大师不忘初心方得始终去研发新品酿造好酒实为钦佩,既注重匠心匠艺,也追求创新创意,在坚守传统古法的同时,不断用执着创新铸就完美。
2005年,廖元大师卸任剑南春集团副总工程师一职退休后,为圆好为“懂酒者酿好酒”之梦,再次出山酿造出浓香叁号大师酒。用了五年的时间,让市场见证了廖元大师研发“浓香叁号”不平凡的磨砺,也见证了"浓香叁号"驰骋市场的霸气,更见证了“浓香叁号”为他重出江湖赢取的盛誉。
又是一个五年,时间酿就好味道。廖元大师不忘初心,不丢传统,秉承古法工艺,用心酿酒,用诚酿酒,用德酿酒,经历了新的“两年选料,三年调香”精益求精的漫长过程,研发廖九爷·大师封藏酒。廖元大师对这款酒体特别看重,要求苛刻到了极致,依据年轻时在宜宾老厂五粮液工作时所珍藏的配方,全部采用手工酿造传统工艺,并采用五粮液老厂调味酒精心研制勾调,使其风格风味完美接近“五粮液”。他说:“匠人的眼里没有最好,只有更好。”
